茶叶为了利于保存、增加风味，会将毛茶烘培，利用温度使茶叶产生质变，减少水分及青味。
依培火时间及程度，可分为轻焙火茶(生茶)、中焙火茶(半生熟茶)及重焙火茶(熟茶)，生茶偏重在「茶香」的享用，熟茶偏重在「茶味」的享用，愈接近生茶愈清香，较能喝出茶的原味，反之则更醇厚、耐泡。





焙火的轻重会影响茶叶的内质，焙火愈重则咖啡碱与茶单宁多酚类挥发的越多，刺激性也就越小，喝茶会睡不着的人，要喝焙火较重的熟茶，若想熬夜提神，就喝焙火较轻的生茶。