未发酵茶
代表茶为绿茶，制程上因采收后马上以蒸气或在大锅里加热杀菁，
代表茶为绿茶，制程上因采收后马上以蒸气或在大锅里加热杀菁，
酵素被破坏，因此儿茶素、单宁等成分没有变质氧化，属于强抗氧化剂，
能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性，泡出来的茶汤淡绿色带点微黄。
能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性，泡出来的茶汤淡绿色带点微黄。
半发酵茶
代表茶为乌龙、茉莉、包种茶，半发酵茶制作时会先经过日光萎凋，
逼出茶叶水分，再移至室内萎凋，形成半发酵状态，最后热锅炒菁后即完成，
茶中的单宁酸因受到酵素氧化，茶汤呈现棕红色。
代表茶为乌龙、茉莉、包种茶，半发酵茶制作时会先经过日光萎凋，
逼出茶叶水分，再移至室内萎凋，形成半发酵状态，最后热锅炒菁后即完成，
茶中的单宁酸因受到酵素氧化，茶汤呈现棕红色。
全发酵茶
代表茶为红茶，采茶后历经萎凋，以手工揉捻破坏茶叶细胞壁让酵素释出，
经发酵后再烘焙，期间酵素会将大部分儿茶素单宁氧化成「缩合单宁」，茶汤呈暗红色。
代表茶为红茶，采茶后历经萎凋，以手工揉捻破坏茶叶细胞壁让酵素释出，
经发酵后再烘焙，期间酵素会将大部分儿茶素单宁氧化成「缩合单宁」，茶汤呈暗红色。
