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茶味志Knowledge

茶叶烘培

05-1

茶叶为了利于保存、增加风味,会将毛茶烘培,利用温度使茶叶产生质变,减少水分及青味。
依培火时间及程度,可分为轻焙火茶(生茶)、中焙火茶(半生熟茶)及重焙火茶(熟茶),生茶偏重在「茶香」的享用,熟茶偏重在「茶味」的享用,愈接近生茶愈清香,较能喝出茶的原味,反之则更醇厚、耐泡。

05-2

焙火的轻重会影响茶叶的内质,焙火愈重则咖啡碱与茶单宁多酚类挥发的越多,刺激性也就越小,喝茶会睡不着的人,要喝焙火较重的熟茶,若想熬夜提神,就喝焙火较轻的生茶。