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茶味志Knowledge

发酵茶分类

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  1. 未发酵茶:代表茶为绿茶,制程上因采收后马上以蒸气或在大锅里加热杀菁,酵素被破坏,因此儿茶素、单宁等成分没有变质氧化,属于强抗氧化剂,能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性,泡出来的茶汤淡绿色带点微黄。
  2. 半发酵茶:代表茶为乌龙、茉莉、包种茶,半发酵茶制作时会先经过日光萎凋,逼出茶叶水分,再移至室内萎凋,形成半发酵状态,最后热锅炒菁后即完成,茶中的单宁酸因受到酵素氧化,茶汤呈现棕红色。
  3. 全发酵茶:代表茶为红茶,采茶后历经萎凋,以手工揉捻破坏茶叶细胞壁让酵素释出,经发酵后再烘焙,期间酵素会将大部分儿茶素单宁氧化成「缩合单宁」,茶汤呈暗红色。